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Il prodotto

Il prosciutto Bazzone è un salume tipico della Garfagnana, in Toscana. Il nome "bazzone" deriva dalla parola bazza, ossia mento sporgente, e gli è stato conferito perchè questo prosciutto ha una forma molto slanciata e appuntita, in quanto durante la sua rifilatura tra l'osso e la parte inferiore viene lasciato uno spazio che lo fa somigliare ad un mento pronunciato. Dopo la rifilatura, i prosciutti vengono sistemati in gruppi di 5-6 dentro una vasca di pietra di Cardoso con l'aggiunta di sale, pepe, spezie, alloro, aglio e rosmarino. Dopo circa 3 mesi i prosciutti vengono tolti dalle vasche, lavati e messi ad asciugare in celle adatte, con temperatura e umidità controllate. Una volta asciugati, vengono rivestiti da una miscela composta prevalentemente da pepe, aglio e spezie, poi appesi al soffitto di locali adeguatamente areati o in cantine buie. Dopo un minimo di 20 mesi di lenta stagionatura, il prosciutto bazzone è pronto per il consumo.

Le caratteristiche

Il prosciutto bazzone pesa mediamente 13-15 kg a seconda della stagionatura. Si presenta con una forma tipica molto allungata; all’esterno è ricoperto di pepe nero e al taglio la fetta si presenta con un evidente strato di grasso bianco, le parti magre sono, invece, di colore rosso vivo, dato che spesso nella concia viene aggiunto anche vino rosso. Al gusto è molto aromatico, ricorda la frutta secca e si abbina egregiamente al pane di patate tipico della Garfagnana.

La stagionalità

Il periodo di produzione del prosciutto bazzone va da settembre ad aprile-maggio. La stagionatura deve avere una durata minima di 20 mesi.

L'area di produzione

Comuni della Media Valle del Serchio e della Garfagnana (provincia di Lucca).

Curiosità

La tradizione di produrre il prosciutto Bazzone è radicata nei territori montani della Media Valle del Serchio e della Garfagnana già dalla fine del 1800 e si ricollega all'abitudine, tipica di quest’area, di allevare maiali locali allo stato semi-brado e alla necessità di conservare le loro carni il più a lungo possibile.

I produttori

Macelleria Angelini

Via S. Giovanni, 34 - 55036 Pieve Fosciana (LU)

Tel. 0583 666101

 

Antica Macelleria

Via Porrina, 2 - 55025 Coreglia Antelminelli (LU), Località Piano di Coreglia

Tel. 0583 77106

Email

 

Podere Le Pianacce

Via Nazionale 147 - 55025 Coreglia Antelminelli (LU)

Tel. 0583 77063

Cel. 348 6502216

Cel. 349 2372824

Email

55032 Castelnuovo di Garfagnana LU, Italia
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Recensioni

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