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Il prodotto

La mortadella di Prato è un salume cotto della tradizione toscana prodotto fin dai primi del Novecento. È un insaccato povero, in quanto viene preparato partendo dagli scarti degli altri salumi più pregiati e da altre carni suine di seconda e terza scelta. Tradizionalmente, la mortadella di Prato caratteristica veniva speziata con chiodi di garofano, cannella, coriandolo, pepe nero e aglio, ma, soprattutto, Alkermes, il liquore dolciastro di colore rosso molto usato in pasticceria. La ricetta moderna è stata alleggerita di spezie ed aromi per ottenere un prodotto più delicato. La scelta delle carni magre, ottenute dalle spalle e dalle rifilature dei prosciutti, viene effettuata avendo particolare cura nel togliere nervo e grasso; il grasso proviene dalle guance e dai lardoni. Le carni scelte vengono messe a raffreddare e poi macinate, speziate ed insaccate. Le mortadelle vengono successivamente riposte in stanze di stufatura per circa una settimana, per essere poi cotte a vapore per 12 ore fino a raggiungere il giusto grado di cottura.

Le caratteristiche

La mortadella può avere varie forme, più vicine al salame o alla mortadella classica (dipende dal produttore), e il peso è quasi sempre di 1 kg (anche se esistono varianti che vanno dai 300-400 grammi fino ai 2,5 kg).

La stagionalità

La mortadella di Prato viene prodotta tutto l'anno.

L'area di produzione

Comune di Prato (provincia di Prato).

Curiosità

La mortadella di Prato è ideale consumata con i fichi, preferibilmente di varietà Dottato (di Carmignano), e con la bozza pratese, un pane locale.

I produttori

Massimo Bonacchi

Via Lungo Calice, 49 - 51031 Agliana (PT)

Tel. 0574 718557

Cel. 339 2708111

 

Fratelli Conti

Via San Giusto, 9 - 59100 Prato (PO)

Tel. 0574 630192

Sito Web

Email

 

Ivan Magni

Via IV Novembre, 353 - 51039 Ferruccia Quarrata (PT)

Tel. 0573 705275

Cel. 333 2305196

Email

 

Macelleria Mannori

Via di Vergaio,18/20 - 59100 Prato (PO)

Tel. 0574 811537

Cel. 339 7850751

Sito Web

Email

 

Macelleria Marini

Via Carlo Levi - 51031 Agliana (PT), Località Ferruccia

Tel. 0574 718119

Sito Web

Email

59100 Prato PO, Italia
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Recensioni

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