Il prodotto

L’Aglio di Resia, Rosajanski Strok nell’idioma locale, è un prodotto tradizionale e tipico della Valle di Resia, in provincia di Udine. Coltivato da sempre, si è mantenuto originale nel tempo grazie all’isolamento geografico della valle ed alla coltivazione negli orti famigliari ad opera in particolare delle donne. L’aglio di Resia viene piantato prima dell’inverno in piccoli orti esposti a Sud che arrivano fino ad un’altitudine di 1000 metri. Dopo la stagione fredda i germogli vengono potati per favorire lo sviluppo del bulbo. Questi germogli (uorè) costituiscono anche una pietanza, dopo essere stati bolliti e conditi in insalata. In primavera avviene una sarchiatura (smutikat) molto attenta e delicata, per non rovinare le radici superficiali delle piante. Eventuali piante infestanti vengono eliminate manualmente. Nel mese di agosto avviene la raccolta, con estirpazione dell’intera pianta. Infine, il prodotto viene messo ad essiccare per tre giorni su graticci o marciapiedi per favorirne la pulitura. Grappoli o trecce (kitte) di bulbi vengono posti in locali ben areati, per una lenta essiccazione.

Le caratteristiche

L'aglio di Resia presenta un bulbo di dimensioni medio/piccole, con 6/8 bulbilli regolari disposti radialmente allo stelo, senza spicchio centrale. Le tuniche degli spicchi sono di colore rossastro. È conosciuto per la sua elevata digeribilità e per la lunga conservabilità, oltre che per il gusto intenso ma raffinato, che esalta i cibi per il suo tono mai acre. La sua presenza nei salumi e piatti locali è frequente ma discreta.

La stagionalità

L’aglio di Resia si raccoglie tra la fine di luglio e l'inizio di agosto. Si può conservare fino a inizio inverno.

L'area di produzione

Val di Resia (provincia di Udine).

Curiosità

Un tempo nelle serate estive si intrecciavano lunghe treccie, qui chiamate kite, che venivano appese fuori dalle case e consumate a poco a poco.

I produttori

Bruno Beltrame

Via Pizzigoni, 8 - 33010 Resia (UD), Località Gniva

Cel. 333 107850

 

Laura Beltrame

Via Clemente - 33010 Resia (UD), Località San Giorgio

Cel. 335 5708226

Email

 

Antonio Buttolo

Piazza Nuova, 6 - 33010 Resia (UD), Località Stolvizza

Tel. 0433 53310

Cel. 333 6493415

 

Denis Chinese

Via XX Settembre, 1 - 33010 Resia (UD), Località Gniva

Cel. 333 2719869

Email

 

Claudio Condolo

Via Campagna, 21 - 33010 Resia (UD), Località San Giorgio

Tel. 0432 993615

Cel. 333 3528497

 

Paolo Currenti

Via Rualis, 52 - 33042 Cividale del Friuli (UD)

Cel. 348 1316136

Email

 

Ezio Della Mea

Via Peceit, 1 - 33010 Chiusaforte (UD)

Cel. 340 6775331

 

Mario Di Bernardo

Via Divisione Julia, 4 - 33010 Resia (UD), Località Oseacco

Tel. 0433 53407

Cel. 339 8281681

 

La Resiana

Via Cardinale Poma, 3 - 33010 Resia (UD), Località Oseacco

Cel. 339 5448843

Email

 

Margherita Di Lenardo

Via Nazario Sauro, 3 - 30174 Mestre (VE)

Tel. 0419 36242

Cel. 338 6653932

Email

 

Nicola Di Lenardo

Via Ruschis, 42 - 33010 Resia (UD), Località San Giorgio

Cel. 345 5063217

 

Fassal

Via Sottoportico, 1 - 33010 Resia (UD), Località Oseacco

Tel. 0433 53583

Cel. 340 3656334

Email

 

Giuliano Fiorini

Via Alta, 13 - 33010 Resia (UD), Località Stolvizza

Tel. 0433 53119

Cel. 360 960176

 

Alfredo Forabosco

Via San Vito, 11/A - 36061 Bassano del Grappa (VI)

Cel. 393 6788443

 

Aldo Lega

Località San Giorgio - 33010 Resia (UD)

Cel. 339 8362408

Email

 

Lorenzo Lettig

Prato di Resia - 33010 Resia (UD)

Cel. 380 5175065

Email

 

Nase Trave

Via Resiutta - 33010 Resia (UD), Località San Giorgio

Cel. 333 86325022

Email

 

Vilma Quaglia

Via Ladina, 24 - 33010 Resia (UD), Località Stolvizza

Tel. 0433 53151

Cel. 320 4219666

 

Flavia Zuzzi

Località Oseacco - 33010 Resia (UD)

Cel. 334 7980239

Email

 

33010 Resia UD, Italia
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