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Il prodotto

Il salsicciotto frentano è un insaccato di carne di suino con una peculiare forma parallelepipeda tipico della zona di Lanciano in Abruzzo. Per l'impasto si sceglie la migliore carne suina (prosciutto, spalla, lombo separato dal capocollo) amalgamata con spezie, una piccola percentuale di grasso e insaccata in un involucro di budello di maiale. Effettuata la macinatura della carne, si passa alla preparazione dell'impasto che avviene manualmente; in particolare alla carne vengono aggiunti alcuni pezzettini di grasso, sale, pepe nero in grani e macinato. Dopo aver rimescolato accuratamente la massa, si pone il tutto a riposare e insaporire per alcune ore prima di insaccare. Dopo aver preparato le salsiccie, queste vengono lasciate riposare per 5-6 giorni, dopo i quali vengono sottoposte a pressatura, un procedimento durante il quale il salume viene posto tra tavole di legno fino a fargli ottenere la sua forma caratteristica di parallelepipedo. Infine il salsicciotto viene messo a stagionare da 1 a 3 mesi in locali freschi e poi conservato sott'olio o sotto strutto in barattoli di vetro con chiusura ermetica.

Le caratteristiche

Il salsicciotto frentano è un salume insaccato di forma schiacciata, lungo circa 15 cm e con diametro di 6-8 cm. La superficie esterna è untuosa in relazione al prodotto utilizzato in fase di conservazione (olio extra vergine di oliva o strutto di maiale). Al taglio si presenta di colore rossastro, molto magro a grana medio-grande, mentre al gusto sono predominanti le note speziate del pepe.

La stagionalità

Il salsicciotto frentano si produce dall'autunno fino alla tarda primavera.

L'area di produzione

Comuni dell'area frentana (provincia di Chieti).

Curiosità

Tradizionalmente il salsicciotto viene servito a tavola nelle grandi occasioni come antipasto.

I produttori

Agriturismo Aia Verde

Casale Cortellacci, 2 - 66040 Pizzoferrato (CH)

Tel. 0872 946339

Sito Web

Email

 

Agriturismo Caniloro

Contrada Sant'Onofrio, 134 - 66034 Lanciano (CH)

Tel. 0872 50297

Cel. 347 1879277

Sito Web

Email

 

Fonte La Spogna

Contrada Lago Saraceno, 1 - 66010 Montenerodomo (CH)

Tel. 0872 960225

 

La Guardata dei Fratelli Teti

Corso Umberto I, 156 - 66019 Torricella Peligna (CH)

Tel. 0872 969452

Cel. 333 6651560

Email

 

Assunta Travaglini

Contrada Laroscia, 9 - 66043 Casoli (CH)

Tel. 0872 985365

Sito Web

Email

 

Le Tre Casette

Via Santa Maria, 6 - 66010 Gessopalena (CH)

Tel. 0872 988786

Cel. 338 1659269

 

Il Mulino

Contrada Schiera, 1 - 66010 Montenerodomo (CH)

Tel. 0872 969729

Email

66010 Montenerodomo CH, Italia
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Recensioni

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