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Il prodotto

La salsiccia di fegato è un insaccato molto caratteristico della provincia di L'Aquila ed in particolare della Valle del Sagittario tra Anversa degli Abruzzi e Scanno. Si prepara prevalentemente con fegato, cuore e lingua di maiale e con l'aggiunta di un po' di carne magra e grasso, sempre di suino. La tradizione comprende due tipologie di salsiccia, entrambe confezionate durante tutto l'inverno: la ricetta classica prevede il condimento delle carni con pepe, peperoncino e aglio, mentre nella salsiccia di fegato dolce si aggiunge all'impasto anche il miele, per ingentilirne il sapore. La salsiccia, una volta insaccato nel budello naturale, viene legata a mano conferendole una forma simile a quella di un ferro di cavallo. La stagionatura ha due fasi: la prima in ambiente caldo, vicino al focolare o altra fonte di calore e la seconda in ambiente fresco e asciutto.

Le caratteristiche

La salsiccia di fegato aquilana ha una consistenza morbida e un colore scuro, con un gusto perfettamente equilibrato: sangue e spezie non prevaricano il sapore della carne, ma gli conferiscono sentori delicati e persistenti. Il miele aggiunge una nota dolce al tutto.

La stagionalità

La produzione della salsiccia di fegato avviene tra novembre e aprile. Dopo la legatura, le salsicce sono appese per circa un mese a stagionare.

L'area di produzione

Comuni del Gran Sasso Aquilano, dei Monti della Laga Aquilana e della media e alta Valle dell' Aterno (provincia de L'Aquila).

Curiosità

Nelle case aquilane è tradizione consumare la salsiccia di fegato la mattina di Pasqua insieme alla pizza pasquale, a una pagnotta semidolce e alle uova sode.

I produttori

Ugo De Paulis

Piazza Concezione - 67100 Aquila (AQ), Frazione Paganica

Tel. 0862 68422

Cel. 366 3319253

Email

 

Alessandro Pelini

Piazzale del Lago - 67023 Castel del Monte (AQ)

Cel. 333 24449006

Email

 

Salumi Berardi

Via San Giorgio, 1 - 67013 Campotosto (AQ), Località Poggio Cancelli

Tel. 0862 909260

Cel. 347 9402266

Email

Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, 64044 Fano Adriano TE, Italia
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Recensioni

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