Il prodotto

L'Aglio di Caraglio (in dialetto locale Aj ‘d Caraj) è una particolare tipologia di aglio coltivata nell'omonima cittadina. L'aglio di Caraglio viene coltivato fin dall'antichità negli orti o nelle vigne della zona ed è famosa per il suo sapore particolarmente delicato, grazie alla presenza di suoli calcarei, dolomitici e argillosi, oltreché di un clima che risente positivamente delle vicine Alpi con autunni temperati, inverni freddi e nevosi, primavera fresca e relativamente piovosa mentre l'estate è secca e ventilata. Grazie alle sue caratteristiche, l'aglio di Caraglio risulta particolarmente digeribile pur mantenendo intatto il suo aroma. La coltivazione prevede una turnazione quadriennale del suolo: il terreno coltivato ad aglio per un anno dovrà poi ospitare per i quattro anni successivi altre coltivazioni o esser lasciato incolto. L'aglio viene seminato nei mesi di ottobre e novembre mentre la raccolta avviene nel mese di giugno in coincidenza con la festività di San Giovanni. Dopo la raccolta si fanno seccare i bulbi sui graticci per circa 40 giorni e quindi si confezionano a mano.

Le caratteristiche

L'aglio (Allium Sativum) è una pianta erbacea a bulbo perenne, a ciclo di coltivazione annuale. Il bulbo si sviluppa come gemma sotterranea ed è costituito da 8 a 14 bulbilli (spicchi), ricoperti da una pellicola di color bianco o rosato. Le foglie sono saldate a tubo alla base e formano una guaina allo scapo fiorale; superiormente sono appiattite e cave, larghe anche 2 cm alla base vanno assottigliandosi alla sommità. L'aglio di Caraglio è una pianta vigorosa e rustica, con bulbo di dimensioni piccole (20-60 mm) e spicchi affusolati con striature color rosso vinaccia.

La stagionalità

L'aglio storico di Caraglio è disponibile tutto l'anno.

L'area di produzione

Comune di Caraglio (provincia di Cuneo).

Curiosità

Ogni anno la città di Caraglio celebra il suo aglio con una festa, Aj a Caraj, nel mese di novembre.

I produttori

Giuliano Abbà

Frazione Paschera San Defendente, 6 - 12023 Caraglio (CN)

Tel. 328 7623579

 

Fattoria dell’aglio

Via Roma, 1 - 12023 Caraglio (CN)

Tel. 0171 618856

Cel. 347 9095702

Sito Web

Email

 

Ornella Ferrero

Via Bottonasco, 31 - 12023 Caraglio (CN)

Cel. 380 5287921

Email

 

Gabriella Giordanengo

Frazione Vallera, 119 - 12023 Caraglio (CN)

Cel. 340 7267432

 

Massimo Morre

Via Rittanolo, 26 - 12023 Caraglio (CN)

Cel. 339 7325769

Sito Web

Email

 

La Reala

Via Reala - 12023 Caraglio (CN), Frazione San Lorenzo

Cel. 320 3466106

 

Natalino Rinaldi

Via Castelletto Stura, 4 - 12023 Caraglio (CN)

Cel. 320 2375802 – 335 8168321

 

Manuela Rovera

Frazione Paschera San Defendente, 62 - 12023 Caraglio (CN)

Tel. 0171 817286

Cel. 335 8099056

Email

12023 Caraglio CN, Italia
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Recensioni

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