Il prodotto

Nubia, u paisi di l’agghi (il paese dell’aglio), è una piccola contrada di Paceco, in provincia di Trapani. In questa zona si estende la maggior produzione di aglio rosso siciliano. La sua coltivazione avviene prettamente all'interno della Riserva naturale integrale delle Saline di Trapani e Paceco. Tuttavia lo si coltiva anche, seppur in maniera meno intensiva, nei comuni limitrofi di Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice, Marsala e Salemi. Si semina tra novembre e dicembre e si raccoglie fresco tra maggio e giugno. La raccolta va effettuata la sera perché le foglie, essendo più umide, consentono il lavoro manuale di intreccio dei bulbi. Tradizione vuole che venga confezionato in trecce molto grandi e vistose e che queste siano appese davanti i balconi delle abitazioni. A seconda del diametro del bulbo, la treccia si chiama cucchia rossa (50 mm), corrente (40 mm), cucchiscedda (30 mm) o mazzunedda (20-25 mm).

Le caratteristiche

L’aglio rosso di Nubia è una varietà di aglio le cui tuniche esterne sono di colore bianco, mentre quelle dei bulbilli sono di colore rosso acceso. Solitamente ogni bulbo è formato in media da 12 bulbilli. L'aglio rosso di Nubia possiede una quantità di allicina decisamente superiore alla media. L'allicina è la sostanza responsabile delle proprietà farmacologiche dell’aglio ed a conferirgli l’aroma e il caratteristico sapore intenso. Infatti, l’aglio contrasta lo sviluppo di alcuni batteri, aiuta a prevenire numerose forme infettive, previene le malattie cardiovascolari, regola la pressione arteriosa e contribuisce ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue.

La stagionalità

La raccolta dell'aglio rosso di Nubia avviene nei mesi di maggio e giugno. Essiccato, si può consumare tutto l'anno.

L'area di produzione

Comuni di Paceco, Trapani, Erice,Val Elice e Palizzolo (provincia di Trapani).

Curiosità

L’aglio rosso di Nubia è l'ingrediente cardine di alcune delle preparazioni tipiche più importanti della cucina trapanese, come la pasta cull’àgghia, ovvero la pasta con il pesto alla trapanese (a base di aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro, olio extravergine, sale e pepe) oppure il celebre cuscus di pesce.

I produttori

Rosalba Gallo

Via Garibaldi, 8 - 91027 Paceco (TP), Contrada Nubia

Tel. 0923 867144

Cel. 349 8187150

Email

 

Antonino Genovese

Via Dante, 41 - 91027 Paceco (TP), Contrada Nubia

Tel. 0923 1897033

Cel. 346 5159021

Email

 

Vito Genovese

Via Garibaldi, 231 - 91027 Paceco (TP), Contrada Nubia

Tel. 0923 867512

Cel. 329 7149406

Email

 

Giovanni Manuguerra

Via Garibaldi, 2 - 91027 Paceco (TP), Contrada Nubia

Tel. 0923 867454

Cel. 349 8659474

Email

 

Vito Manuguerra

Via Garibaldi, 8 - 91027 Paceco (TP), Contrada Nubia

Tel. 0923 867454

Cel. 340 5716653

Email

 

Francesca Simonte

Via I maggio, 27 - 87022 Dattilo (TP)

Cel. 329 8367976

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Paceco TP, Italia
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Recensioni

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